奶粉做優格（酸奶）

 奶粉做優格（酸奶）只需將全脂奶粉以約 

 的比例（如 

 奶粉配 

 水）沖泡，冷卻至 

~ 

，加入優格菌粉或市售原味優酪乳（作菌種），放入優格機或電鍋保溫發酵 8-12 小時，最後冷藏即可。請選用純全脂奶粉，避免高鈣或調味奶粉。 

📝 奶粉優格製作步驟

1. 調製奶液： 準備 1000ml 的容器，倒入約 130g-145g 全脂奶粉。
2. 沖泡冷卻： 加入溫熱開水（溫開水）攪拌溶解，並確認奶液溫度在 
   
   
   
   
    之間（摸起來溫溫不燙手），此步驟是成功關鍵，溫度太高會殺死乳酸菌。
3. 加入菌種： 加入原味優格菌粉，或約 100g-150g 的市售原味優酪乳作為菌種，充分攪拌均勻。
4. 發酵： 將奶液放入優格機中，發酵 8-12 小時。若無優格機，可放入悶燒鍋、電鍋（插頭不插電，蓋子留縫）並保溫，夏季室溫亦可。
5. 冷藏： 優格凝固後，放入冰箱冷藏至少 8 小時，風味更佳，口感更稠。 

💡 關鍵小撇步

• 奶粉選擇： 必須是純全脂奶粉，勿選高鈣、高纖、調味或特殊營養配方奶粉，因為添加物可能導致發酵失敗。
濃度： 奶粉比例高，優格會較稠。建議奶粉：水 = 14.5：100。
避免雜菌： 製作過程中所有使用的器具必須乾燥且乾淨，最好先用熱水燙過。 

🛡️ 優格發酵失敗的常見原因

• 奶粉水太燙（超過 
  
  
  ），菌種死亡。
• 菌種活性不夠（使用了過期或不純的優酪乳）。
• 發酵溫度太低（低於 
  
  
  ），發酵過慢。
• 使用了錯誤的奶粉（含有抑制發酵成分）

https://www.youtube.com/watch?v=wPC7dpC3A38

https://www.youtube.com/watch?v=B0htWi0wMUk

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